Co to jest indeks glikemiczny?
Indeks glikemiczny (IG) zwany  wskaźnikiem glikemicznym,  określa sposób, w jaki poszczególne produkty spożywcze wpływają na zmiany poziomu cukru we krwi. IG dotyczy jedynie produktów, ktore zawierają węglowodany.
Produkty o wysokim IG są bardzo szybko trawione i wchłaniane w przewodzie pokarmowym. Prowadzi to do  gwałtownego skoku poziomu cukru po posiłku, co powoduje  w odpowiedzi duży wyrzut insuliny. Poziom cukru szybko ulega obniżeniu. Nie spada on jednak do wartości wyjściowej lecz znacznie niższej, źle już tolerowanej przez organizm, a nazywanej hipoglikemią. Jednym z objawów  hipoglikemii jest głód. Chęć jego zaspokojenia jest powodem niekontrolowanego podjadania co prowadzi do tycia. Natomiast spożycie produktu o niskim indeksie glikemicznym powoduje powolny i relatywnie niewielki wzrost poziomu cukru i co za tym idzie - niewielki wyrzut insuliny. Produkty takie nie są więc sprzymierzeńcem przybierania na wadze.
Jeśli chcemy schudnąć nie musimy eliminować z naszej diety węglowodany. Wystarczy umiejętnie wybierać produkty, których cukry i skrobie organizm wolniej przetwarza na glukozę.

Wśród węglowodanowych produktów spożywczych wyróżniono trzy grupy:
Pierwsza  grupa - niski indeks glikemiczny - takie produkty można jeść bez ograniczeń aż do zaspokojenia głodu. Należą do nich:
a. produkty zbożowe - chleb jęczmienny i gryczany, chleb z soją i siemieniem lnianym, chleb z otrębami owsianymi, pumpernikiel, kasza perłowa, kasza gryczana, makaron z mąki razowej, makaron al dente, otręby pszenne i owsiane, jęczmień, gryka, żyto, pszenica
b. mleko i produkty mleczne: mleko, jogurt
c. owoce i przetwory: jabłko, grejfrut, winogrona, pomarańcza, brzoskwinia, gruszka, śliwka, truskawki, poziomki, wiśnie, czereśnie, niesłodzone soki: jabłkowy, ananasowy, grejfrutowy
d. warzywa: marchew, kalafior, brokuły, papryka, kapusta, sok pomidorowy bez cukru
e. nasiona i rośliny strączkowe: fasola, soja, groch suchy, soczewica, fasola mung, groszek zielony

Druga grupa - średni indeks glikemiczny. Produkty o takiej wartości moga być spożywane maksymalnie dwa razy dziennie, najlepiej razem z produktami z pierwszej grupy. Należą do nich:
a. produkty zbożowe: chleb żytni razowy, chleb pszenny, pieczywo pita, kasza kuskus, kasza jaglana, ryż biały i brązowy, makaron z mąki oczyszczonej, żytnia i pszenna mąka razowa, proso, herbatniki
b. mleko i produkty mleczne: lody
c. owoce i przetwory: melon, banan, morela, kiwi, mango, arbuz, ananas, sok pomarańczowy, owoce w syropie, dżem truskawkowy, rodzynki, suszone figi
d. warzywa: buraki, ziemniaki gotowane
e. nasiona roślin strączkowych: słodka kukurydza, burak, ziemniaki gotowane

Trzecia grupa - wysoki indeks glikemiczny. Te produkty lepiej z diety wyeliminować lub jeść je sporadycznie, rzadziej niż raz w tygodniu. Należą do nich:
a. produkty zbożowe: chleb biały, bagietka, bułki do hamburgerów i hot dogów, ryż preparowany, płatki śniadaniowe, ciastka, cukierki
b. owoce i przetwory: suszone daktyle
c. warzywa: dynia, ziemniaki pieczone, frytki
d. nasiona roślin strączkowych: bób

Wartość IG są zależne nie tylko od właściwości samego produktu spożywczego oraz rodzajów i jakości występujących w nim weglowodanów. Wykazano, że IG zmienia się zależnie od sposobu przygotowania pokarmów. Aby produkty miały niski IG, nie należy ich długo gotować - powinny być spożywane w postaci al dente. Warzywa i owoce trzeba jeść dojrzałe, ale nie przejrzałe - te ostatnie mają znacznie więcej cukru i wyższe wartości IG.