Lipidy to liczna grupa związków organicznych o różnorodnym składzie i budowie, których cząsteczki zawsze zawierają długołańcuchowe kwasy tłuszczowe, co nadaje im wspólną właściwość - złą rozpuszczalność w wodzie, natomiast dobrą w rozpuszczalnikach organicznych. Do lipidów zaliczamy cholesterol i triglicerydy.

Są one niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu (m.in. magazynują energię, biorą udział w tworzeniu błon biologicznych), lecz ich nadmiar odkłada się w tkankach, podwyższając ryzyko rozwoju chorób serca.